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Alouettes sans tête (ou paupiettes), mets provençal composé d'une tranche de viande fine de bœuf ou de veau que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
fr.wikipedia.org Ces filets peuvent être poêlés dans du beurre, cuits à la vapeur, pochés, roulés, marinés, mis en timbale, en paupiette, en vol-au-vent, en aspic.
fr.wikipedia.org Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
fr.wikipedia.org Les alouettes sans tête sont des paupiettes de bœuf ou de veau.
fr.wikipedia.org Les paupiettes sont saisies puis mijotées dans de l'huile d'olive parfumée à l'ail, déglacées en fin de cuisson au vinaigre.
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