Dans les abattoirs et cuisines, les instruments de découpe ou de nettoyage doivent être aseptisés à haute température, ou avec une solution antiseptique.
L'opération élimine une partie du lactosérum (petit-lait) emprisonné dans la masse coagulée du lait, car la découpe va multiplier les surfaces de sortie du sérum.
La branche « industrie de la salaison » transforme les carcasses détaillées issues des ateliers de découpe (désossage, préparation de recette, moulage, cuisson et conditionnement).
Les sous-produits d'abattage et de découpe provenant d'animaux sains sont, quant à eux, valorisés dans une filière distincte par des équarrisseurs devenus « industriels des coproduits animaux ».
Eddie découpe la plaque noire originelle pour n'en récupérer que la partie où sont habituellement placés les boutons de potentiomètres et le sélecteur.