tannin v slovarju PONS

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tannin [tanɛ̃] SAM. m. spol

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tannin

tannin m. spol

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Il permet une concentration importante en anthocyanes, tannins et précurseurs d'arômes.

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L'arbre fournit également du bois et le tannin de son écorce, ses fruits et ses feuilles sont utilisés dans la pharmacopée traditionnelle.

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Leurs tannins jeunes peuvent être un peu agressifs mais après le temps de garde adéquat, leur rondeur et leur longueur en bouche sont remarquables.

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L'écorce est riche en tannins et on lui prête des propriétés aphrodisiaques.

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Cette technique permet d'extraire plus d'arômes, plus de tannins et plus de couleur.

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Même en cas d'attaque, la dégradation de cette couche libère des tannins au rôle anti-herbivore.

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Avant maturité, elle a dans la plupart des cultivars un goût âpre et astringent dû à la présence de tannins.

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Grâce à leur effet dénaturant pour les protéines, les tannins rendent la plante peu digeste, en bloquant les enzymes digestives des herbivores.

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Le noir par exemple se fabrique avec du carbone (noir de fumée) ou est d’origine métallo-gallique (sel métallique et tannin).

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Les tanins (ou tannins) sont carcinogènes démontrés chez le rat ; ils sont présents à la fois dans le cuir et le bois.

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