brodetto dans le dictionnaire PONS

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Il brodetto di pesce termolese si differenzia dagli altri per la cottura differenziata delle varie specie di pesce.
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Tipici la coda di rospo alla cacciatora, il brodetto di pesce ed il "fritto di paranza" di merluzzetti, triglie e sarde oppure con cozze e vongole.
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Queste specie di pesce inoltre variano a seconda della stagione in cui si assapora il brodetto.
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Il cioppino condivide le sue origini con altri piatti a base di pesce simili della cucina italiana fra cui il cacciucco toscano e il brodetto di pesce abruzzese.
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Importante è la cucina di mare, incentrata sul brodetto, denso di conserva di pomodoro, aceto e pepe nero.
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Il brodetto di pesce è un piatto tipico della cucina marinara, in particolare veneta, termolese, marchigiana, romagnola ed abruzzese.
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Alla grigliata di pesce e al brodetto aggiunse pochi altri piatti, come la zuppa di vongole e il risotto alle vongole, attingendo alla tradizione casalinga riminese.
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A cottura ultimata, si dispongono le fette di pane abbrustolito su appositi piatti e si versano con cura razioni di brodetto fino a ricoprirle completamente.
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Il brodetto di pesce termolese si differenzia dagli altri per la cottura differenziata delle varie specie di pesce e per l'uso del peperone fresco.
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Quando le cotenne incominciano a colorirsi si aggiunge poco per volta acqua tiepida attendendo che il brodetto si sia ristretto un poco prima di aggiungerne dell'altra.
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