Definitionen von „Kalbsfuß“ im Rechtschreibung und Fremdwörter

der Kạlbs·fuß

Beispiele aus dem Internet (nicht von der PONS Redaktion geprüft)

Deutsch

Das Fleisch vorgegarter Kalbsfüße ist Bestandteil verschiedener traditioneller Gerichte, oft mit weiteren Zutaten geschmort, gebraten oder paniert gebacken.

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Kalbsfuß wird üblicherweise gekocht, um neben seinen Aromen auch das im Bindegewebe enthaltene Kollagen (in Form von Gelatine) zu gewinnen.

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Nach Entfernen der Kalbsfüße und des Gemüses werden die Tripes heiß mit Weißbrot serviert.

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Sie wird durch Zugabe von Eigelb und je nach Rezept noch gelatinösem Extrakt aus Kalbsfüßen, Sahne und Butter legiert und mit weißem Pfeffer und Zitronensaft gewürzt.

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Als Bindemittel wird in den älteren Rezepten meist noch Hausenblase genannt, teilweise auch ausgekochte Kalbsfüße oder Schwarte und Gelatine.

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Der Kalbsfuß ist das unterste und kleinste Teilstück der Hinter- oder Vorderkeule des Kalbs.

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Da in dieser Zeit noch keine Gelatine verwendet wurde, nutzte man andere kollagenhaltige Bindemittel wie Hausenblase oder ausgekochte Kalbsfüße.

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Kurz vorgekocht werden die Kutteln mit Kalbsknochen oder Kalbsfüßen, Knoblauch, Lorbeerblättern und Salz mehrere Stunden gegart.

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