Definitionen von „bridieren“ im Rechtschreibung und Fremdwörter

bri·di̱e̱·ren <bridierst, bridierte, hat bridiert> VERB mit OBJ jd bridiert etwas

(franz.) GASTRO

vor der Zubereitung Fisch oder Fleisch mit Küchengarn, Spießen oder Klammern in eine bestimmte Form bringen

Beispiele aus dem Internet (nicht von der PONS Redaktion geprüft)

Deutsch

Außerdem werden Rouladennadeln teils als Hilfsmittel beim Bridieren von Fisch und Fleisch, verwendet, um das Lebensmittel nach Formung und/oder Einbringen von Füllungen zu fixieren.

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Alternative Möglichkeiten bestehen darin, die Rouladen mit Küchengarn zu bridieren oder sie mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstocher sind dafür geeignet) am offenen Ende zu schließen.

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Dabei wird der Rohstoff meist mit Küchengarn, Rouladenklammern, Rouladennadeln, Holzspießchen oder auch Zahnstochern bridiert, teilweise mit Füllungen verbunden.

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Dann werden die Rollen bridiert, d. h. mit Küchengarn zusammengebunden oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert und, nachdem sie kurz und heiß angebraten wurden, geschmort.

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Das spezielle Garn dient vor allem als Hilfsmittel beim Formen von Fleisch, Fisch oder Gemüse zum Fixieren der Lebensmittel, wie unter anderem beim Wickeln, Bridieren und Bardieren.

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Diese wird anschließend bridiert oder mit einer Kochform gepresst.

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Das Bridieren wird vor der Zubereitung durchgeführt.

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