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Was·ser·bin·de·ver·mö·gen SAM. sr. spol

Wasserbindevermögen

turgor

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nemščina

Auch das Wasserbindevermögen nimmt während der zweiten Phase der Fleischreifung wieder zu.

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Es hat jedoch ein hohes Wasserbindevermögen und quillt unter Wasseraufnahme auf das 4- bis 8-fache seines Volumens auf.

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Der Zustand des Fleisches ist während der Totenstarre gekennzeichnet durch maximale Festigkeit und ein minimales Wasserbindevermögen.

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