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Schwefelung <-, -en> SAM. ž. spol

Schwefelung
soufrage m. spol

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nemščina
Der Hauptzweck der Schwefelung ist die Bindung des Acetaldehyds, ohne die kein Wein auskommt.
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Auch hier gilt, wie bei dem gesamten Herstellungsprozess, das Gebot der Guten Kellerpraxis, was einen angemessenen Einsatz der Schwefelung vorschreibt.
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Die Weinbehandlung durch Schwefelung ist anhand der Rechnungen seit mindestens 1603 belegt.
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Die Oxidation wird durch Maßnahmen verhindert wie Schwefelung, Schönung und Filtration.
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Jeder Produzent hat seine eigene Methode (Hefe, Schwefelung, Trüb oder filtriert, Lagerdauer u. a.).
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Er beschäftigte sich mit Weizenkrankheiten, neuen Düngemitteln und Schwefelung.
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Zu der Zeit wurde die Schwefelung des Weines als absolut notwendig betrachtet.
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Getränke werden meistens durch Ultrahocherhitzung, Ultrafiltration oder Kaltentkeimung sterilisiert, bei der Weinherstellung wird auch die Schwefelung eingesetzt.
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Ammoniumhydrogensulfit wird für die Schwefelung von Wein verwendet und dient auch als Konservierungsmittel.
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Je nach Betriebsphilosophie sind manche Behandlungen unbedingt notwendig, wie zum Beispiel die Schwefelung, um damit den Verlust von wertvollen, sortentypischen Aromastoffen zu vermeiden.
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