Caratteristici della gastronomia modugnese sono i calzoni farciti con cipolle, acciughe sotto sale, baccalà e olive.
it.wikipedia.org La sardina è spesso associata all'acciuga sia come stile di vita che come modalità di consumo e, talvolta, addirittura confusa con essa dal consumatore inesperto.
it.wikipedia.org Italoclupea è un rappresentante dei clupeiformi, il grande gruppo di pesci teleostei comprendenti tra gli altri sardine, aringhe, acciughe e spratti.
it.wikipedia.org Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: cipolle, acciughe salate, uva passa, pinoli, una bustina di zafferano, olio, sale e pepe.
it.wikipedia.org Il suo sapore forte era dovuto all'ingrediente principale che interveniva nella composizione della salsa, il pesce (forse l'acciuga).
it.wikipedia.org