affumicatura v italijanskem slovarju Oxford-Paravia

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affumicatura [affumikaˈtura] SAM. ž. spol GASTR.

affumicatura

smoking

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Individual translation pairs

curing (smoking)

affumicatura ž. spol

affumicatura v slovarju PONS

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cure

affumicatura ž. spol

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italijanščina

I formaggi "affumicati" sono i formaggi sottoposti, in fase di maturazione, ad un processo di affumicatura che conferisce il classico aroma.

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L'affumicatura con legna poco resinosa è leggera e la temperatura del fumo dev'essere inferiore ai 20 gradi centigradi.

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Nella preparazione dei lacones non è permesso applicare processi di affumicatura, giacché si perderebbero le caratteristiche organolettiche proprie del prodotto.

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Il pecorino maturo può essere sottoposto ad affumicatura con procedimenti naturali.

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Si distingue tra tutti i prosciutti italiani tutelati per la leggera affumicatura ottenuta per combustione naturale esclusivamente di legna di faggio.

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La proprietà ha ancora oggi una camera di affumicatura, una rimessa per l carrozze ed un mulino tra le proprie dipendenze.

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Inoltre, una tecnica di più recente introduzione è l'affumicatura a liquido.

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La versione tradizionalmente prodotta per l'esportazione ha foglie più grossolane e subisce un'affumicatura più forte.

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Esistono vari metodi di preparazione e cottura, inclusi, marinatura, frittura, stufato, arrosto, affumicatura e soffritto.

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Si ottiene sottoponendo a un lungo processo di affumicatura dei peperoncini, piccanti, di varia specie, principalmente della varietà "jalapeño".

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