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glutammato SAM. m il

glutammato

Glutamat nt

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La conversione da glutammato a glutammina avviene in seguito alla ricaptazione di questo neurotrasmettitore a livello sinaptico.

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Il filtro, inoltre, non permette il passaggio di altri ioni (anche di dimensioni accettabili) a causa della scarsa interazione che avrebbero con l'amminoacido glutammato.

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Il glutammato può quindi essere deamminato dal glutammato deidrogenasi o transaminato per formare α-chetoglutarato.

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Alla spettroscopia si osserva riduzione di mioinositolo e colina ed incremento del complesso glutammato-glutammina-acido gamma-amminobutirrico.

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Essendo salamoia di pesce, contiene un'alta percentuale di glutammato che dà più sapore a qualsiasi cibo.

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È possibile trovare il glutammato monosodico in molti alimenti tra cui latte, pomodori, funghi, e alcune alghe usate nella cucina giapponese.

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È attivato dal glutammato e in misura minore anche dalla glicina e dalla D-serina.

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L'ossalacetato tramite una reazione di transamminazione con il glutammato diventa aspartato grazie all'enzima aspartato transaminasi e viene trasportato nello spazio intermembrana.

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Al contrario, il glutammato rappresenta il più importante neurotrasmettitore eccitatorio del cervello.

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Fu lo scopritore del glutammato e riuscì a ricondurre a questo composto il sapore umami, caratteristico della carne, dei formaggi e del pomodoro.

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