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Glutamat <-[e]s, -e> SAM. nt

Glutamat

glutammato m

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nemščina

Glutaminsäure bildet das in wässriger Lösung vorkommende physiologisch relevante Glutamat-Zwitterion.

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Weitere für verschiedene Arten verwertbare Stoffe sind u. a.: Glutamat, Fumarat, Alanin, Oxalacetat und Pyruvat.

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Dieses wird zusätzlich durch die negativ geladene Aminosäure Glutamat an der Position 299 koordiniert und polarisiert.

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Besonders reich an freiem L -Glutamat sind Käse und Fleischprodukte.

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Trotzdem wurde bisher weder eine direkte Bindung von Glutamat an diese Untereinheit, noch ihr Einbau in einen bekannten Glutamatrezeptor nachgewiesen.

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Sie ist ein selektiver Antagonist von metabotropen Glutamat-Rezeptoren.

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Alternativ dazu können hohe Konzentrationen freigesetzter Kaliumionen sowie Glutamat und Stickstoffmonoxid direkt einen Migränekopfschmerz auslösen.

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Gewürze: gemahlener und ganzer Pfeffer, Senfsaat, Glutamat und Knoblauch.

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In der gewerblichen Wurstproduktion werden auch Glutamat und Farbstabilisatoren verwendet, da durch das Pökelsalz eine Rötung erzielt und erhalten werden soll.

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Dies gilt auch für solche Versuchspersonen, die sich selbst für Glutamat-empfindlich hielten.

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