Simmer for one hour – strain through a cloth and reduce to 0,1l of liquid.
Bind with a little dissolved cornflour before serving and season to taste with salt, pepper and balsamic vinegar.
Mix the butter with crushed garlic cloves and chopped sage leaves and finally blend into the sauce.
www.vulcano.atEine Stunde kochen lassen - durch ein Tuch passieren und auf 0,1l Flüssigkeit einreduzieren.
Vor dem Servieren mit etwas angerührter Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Die Butter mit ausgedrückten Knoblauchzehen und gehackten Salbeiblättern vermischen und zum Schluss unter die Sauce rühren.
www.vulcano.atThoroughly wash, then peel and coarsely grate the black salsify.
Mix the black salsify with the egg yolk and cornflour.
www.mountainforce.com2. ) Schwarzwurzeln gründlich waschen, anschließend schälen und grob raspeln.
Schwarzwurzelraspel mit Eigelb und Speisestärke mischen.
www.mountainforce.comThen drop by drop, Chartreuse liqueur is then added to the white spots.
Then Chartreuse sweets are added, crystallised on the outside but liquid on the inside, that Emmanuel has marinated in cornflour with sugar and alcohol treacle.
And here again the hidden technique completely foregoes any artificial chemical ingredients.
www.hangar-7.comAuf die weißen Flecken kommt dann tröpfchenweise Chartreuse-Likör.
Dazu werden von außen kristallisierte, innen aber flüssige Chartreuse-Bonbons gereicht, die Emmanuel als Zucker-Alkohol-Melasse in Maisstärke gelegt hatte.
Auch hier wieder die versteckte Technik unter völligem Verzicht auf künstlich-chemische Stoffe.
www.hangar-7.comBeat for a further 2 minutes.
Combine Maizena (cornflour) and flour with baking powder and spread over the Appenzeller Alpenbitter mixture.
Combine carefully with a whisk.
www.appenzeller.com2 Minuten lang weiterschlagen.
Maizena und Mehl mit Backpulver vermischen und über die Alpenbittermasse stäuben.
Mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Masse ziehen.
www.appenzeller.comStir half of the liquid chocolate and the liquid gelatine into the egg yolk-sugar mixture, fold in the whipped cream and the beaten egg whites, and leave to chill.
For the compote, cut physalis in half, caramelise the remaining sugar in a saucepan, cover with orange juice and bind with cornflour.
Add the physalis, season to taste with Grand Marnier, and enhance with the coriander seeds and saffron strings.
www.vi-hotels.comDie halb flüssige Schokolade und die flüssige Gelatine in die Eigelb-Zucker-Masse einmen- gen, Sahne und Eisschnee unterziehen und kalt stellen.
Für das Kompott Physalis halbieren, restlichen Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Oran- gensaft aufgießen und mit Stärkemehl binden.
Physalis einlegen, mit Grand Manier abschmecken, mit Korandersamen und Safranfäden verfeinern.
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