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cuscus inv SAM. m il, cuscus

cuscus

Couscous m/n

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I chicchi di cuscus vengono fatti con la semola (grano duro macinato grossolanamente) o, in alcune regioni, da miglio macinati grossolanamente.

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Al giorno d'oggi, la produzione del cuscus è in gran parte meccanizzata, e questo prodotto viene venduto sui mercati di tutto il mondo.

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Nella società tradizionale le donne solevano radunarsi a gruppi per vari giorni per preparare insieme una grande quantità di cuscus in grani.

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Pubblicò anche un libro sulla cucina maghrebina che raccoglieva 444 ricette tunisine, algerine e marocchine, tra cui 33 diverse ricette di cuscus.

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Nell'entroterra trapanese il cuscus o le frascatole sono cucinati anche accompagnati da una zuppa di cavolfiore, fave, carote, ceci e verdure varie.

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Da ciò deriva il cuscus, un piatto tradizionale.

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La più grande differenza sta nel fatto che l'attiéké è un prodotto fermentato, mentre il cuscus è un prodotto derivante direttamente dalla macinazione del grano.

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Il cuscus dovrebbe essere passato al vapore due o anche tre volte.

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Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce a vapore assorbendo i sapori del brodo sottostante.

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L'attiéké può anche essere essiccata, con aspetto simile al cuscus.

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