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Gluconsäure <-, ohne pl > [gluˈko:n-] SAM. ž. spol KEM.

Gluconsäure
ácido m. spol glucónico

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nemščina
Als Beispiel entsteht aus Glucose die Gluconsäure.
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Bei der biotechnologischen Herstellung von organischen Säuren wie Citronensäure, Gluconsäure oder Itaconsäure werden verschiedene Arten des Gießkannenschimmels genutzt.
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Die Gluconsäure wirkt dabei als Konservierungsmittel.
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In geringeren Mengen vorhanden sind Milchsäure, Galacturonsäure, Gluconsäure, Glucuronsäure, Glykolsäure, Oxalsäure und Schleimsäure sowie eine Vielzahl anderer Säuren, die nur in Spuren im Wein vorhanden sind.
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Aus dem Lacton entsteht spontan oder enzymatisch durch Gluconolactonase die Gluconsäure.
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Calciumlactatgluconat, ein Doppelsalz der Milch- und Gluconsäure, ist ein weißer, geruchloser, geschmacksneutraler, kristalliner Feststoff.
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Zinkgluconat kann durch Reaktion von Gluconsäure mit Zinkoxid und Zinkacetat gewonnen werden.
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Bei der Vergärung bauen die Hefen den Zucker zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol (etwa 0,5–2 %) ab und bilden zum Teil Glucuronsäure und Gluconsäure.
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Das Enzym verwandelt Zucker in milde organische Gluconsäure.
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In der Leber erfolgt eine Metabolisierung durch Konjugation mit Gluconsäure oder durch Sulfatierung.
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