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Vollkornmehl <-(e)s, -e> SAM. sr. spol

Vollkornmehl

harina ž. spol integral

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nemščina

Auch Vollkornmehl eignet sich gut für Rührmassen, das Gebäck bekommt dann eine kernigere Beschaffenheit.

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Es wird traditionell aus Atta, einem Vollkornmehl aus Weizen, zubereitet.

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Sie mahlt Vollkornmehl für Brot für die lokale Bevölkerung und kann zeitweise besichtigt werden.

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Vollkornmehl ist beim Backen schwerer zu verarbeiten (relativ wenig Kleber).

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Helle Mehle sind länger haltbar als Vollkornmehle, weil sie keine Rückstände des ölhaltigen Keimlings enthalten.

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Viele Schweizer Bäckereien bieten ein Pausenbrötli genanntes Brötchen aus Vollkornmehl mit Nüssen und Rosinen an (ähnlich Müslibrötchen).

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Beliebt sind auch Baguettevarianten aus Vollkornmehl, wobei diese außer der Form wenig mit dem Original gemeinsam haben.

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Daneben wird angenommen, dass die im Vollkornmehl enthaltenen Ballaststoffe die Verdauung anregen und regulieren sowie Verstopfung vorbeugen.

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Als Vollkornmehl wird das gemahlene, ganze Getreidekorn mit einem Mineralstoffgehalt von 2 % oder mehr bezeichnet.

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Bei Vollkornmehlen oder -schroten wird die Kleie mitvermahlen.

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