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degorgieren* [degɔrˈʒi:rən] GLAG. preh. glag. GASTR.

degorgieren
degollar

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nemščina
Dieser wird im nächsten Arbeitsschritt beim Degorgieren zunächst mittels eines Kältebades vereist.
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Beim Degorgieren (Enthefen) wird der entstandene Hefepfropfen entfernt, ohne dass der Sekt die Flasche verlässt.
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Champagner entwickelt sich in der Flasche aber auch nach dem Degorgieren weiter.
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Der Wein reift dabei mindestens acht Monate auf der Hefe, bevor degorgiert – also abgeschlämmt – wird.
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Die Hefe sammelt sich im Flaschenhals und wird durch Degorgieren wie ein Pfropfen entfernt.
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Diesen Vorgang nennt man Degorgieren.
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Vor der Erfindung der Kältemaschine wurde warm degorgiert.
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Ansonsten lässt lediglich die Form des Korkens nach dem Öffnen gewisse Schlüsse über die seit dem Degorgieren verstrichene Zeit zu.
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Dabei werden die Flaschen zugleich aus der Horizontalen in die Vertikale geschwenkt, bis sie auf dem Kopf stehen und anschließend degorgiert werden können.
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Der Bidule erleichtert außerdem das Entfernen der Hefe beim Degorgieren nach der Gärung.
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