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maltose

Maltose ž. spol

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nemščina

Maltose entsteht beim Mälzen, also dem Keimen von Getreide, wie z. B. Gerste.

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Während des Keimens wird die Reservestärke des Keimlings durch Amylasen abgebaut, wobei Maltose, Dextrose und Isomaltose entstehen.

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Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide.

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Weitere wichtige Kohlenstoffquellen sind Glukose, Maltose und Stärke, jedoch nicht Saccharose oder Galaktose.

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Es wird im Verdauungstrakt zunächst in Disaccharideinheiten (die Maltose) zerlegt.

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Damals war Maltose wie noch immer wesentlicher Bestandteil der Rezeptur.

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Unter den anaeroben Bedingungen der alkoholischen Gärung wandelt sie verschiedene Zucker (Glucose, Saccharose, Fructose, Maltose) auf dem Wege der Glycolyse in Ethanol und Kohlenstoffdioxid um.

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Sie kann als Nachweis für 1,4-verknüpfte Disaccharide (Lactose, Maltose, Cellobiose) verwendet werden.

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In geringer Menge wird Maltotriose in Maltose und Glucose gespalten.

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Schließlich werden die Kirschen in Maltose-Sirup getränkt.

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