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Oberschale <-, -n> SAM. f TEL

Oberschale
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Pferdesteaks werden hauptsächlich aus dem Filet, dem Hinter- und Vorderrücken, der Oberschale und der Hüfte geschnitten.
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Die Befestigung der Oberschale erfolgte durch Nieten.
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Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch.
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Das Fleisch der Unterschale ist nicht ganz so feinfasrig wie das der Oberschale und hat eine deutliche Fettauflage.
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Bei Schlachttieren ist der Muskel Teil der Oberschale.
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Neben der Oberschale, dem Schwanzstück (auch Unterschale) wird die Nuss bzw. Kugel als Fleischteil definiert.
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Das Schwanzstück liegt auf der Körperaußenseite (Fleischseite) unterhalb der auf der Innenseite befindlichen Oberschale.
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Der grün bronzierte Kandelaber steht auf vier schwarzen Kugeln mit einer Oberschale an der Spitze, in der lodernde Flammen dargestellt sind.
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Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt.
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Als besonders hochwertig gelten beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen, nämlich die aus dem Rücken und der Keule (Oberschale, Unterschale und Nuss).
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