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Roulade <-, -n> SAM. f GASTR

Roulade

involtino m

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nemščina

Das sind vor allem verschiedene Arten von Käse, Produkte aus saurer Milch, Räucherfleisch und -fisch, Aspik und Roulade.

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Die Ösen dienen beim Einstechen und späterem Herausziehen der Nadeln als Griffhilfe; zugleich bilden sie einen Endanschlag beim Einstechen der Nadeln in die Rouladen.

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Mit Rouladenklammern können Rouladen aus verschiedenen Fleisch- und Kohlsorten in Form gehalten werden, um zu vermeiden, dass sie sich während des Garens öffnen.

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Das Frikandeau kann als Bratenstück oder dünn geschnitten für Jägerschnitzel und Rouladen verwendet werden.

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Sie dient dazu, Rouladen aus verschiedenen Fleisch- und Kohlsorten in Form zu halten und um zu vermeiden, dass sie sich während des Garens öffnen.

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So gibt es auch Gerichte, die mehrfach aufgewärmt werden können (beispielsweise Rouladen) oder auch lange haltbar sind.

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Im Grundrezept werden für die Rouladen dünne Kalbfleischscheiben verwendet.

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Alternative Möglichkeiten bestehen darin, die Rouladen mit Küchengarn zu bridieren oder sie mit Rouladennadeln oder Holzspießchen (auch Zahnstocher sind dafür geeignet) am offenen Ende zu schließen.

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Die gestapelten Blätter werden wie Rouladen zusammengerollt und fixiert und dann gedämpft, alternativ werden sie in einem wasserdichten Beutel gekocht.

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Typische Beispiele sind Rouladen, Kohlroulade, Rollbraten und Rollmops.

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