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Wildgeschmack <-[e]s> SAM. m

Wildgeschmack

sapore m di selvatico

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nemščina

Charakteristisch für das Fleisch solcher Hammel ist ein Wildgeschmack, der auf die kräuterreiche Weide zurückzuführen ist.

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Durch Kühlung ist es heute möglich den Zersetzungsprozess so weit auszuschalten, dass ein scharfer Wildgeschmack nicht mehr eintritt.

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Seine Beschaffenheit ist fein, dunkel, sehr feinfaserig, mit einem leichten Wildgeschmack.

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Das magere, helle Fleisch frischtoter Fasane ähnelt geschmacklich dem Hühnerfleisch, erst wenn der Vogel einige Zeit abgehangen hat, entwickelt es den typischen, milden Wildgeschmack.

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