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Xanthophyll <-s> SAM. nt

Xanthophyll

xantofilla f

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nemščina

Die meisten Xanthophylle besitzen eine gelbe, rote oder orange Färbung, seltener sind blaue oder violette Farbtöne.

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Xanthophylle sind hitzeempfindlich, sie werden beim Kochen zu 60–100 % zerstört.

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Ihre Färbung reicht von gelbbraun bis rötlich, da das Chlorophyll von braunen und gelben Carotinoiden und roten Xanthophyllen überdeckt wird.

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Die Xanthophylle sind trotz der polaren Gruppen lipophil und damit oft wenig löslich; teils wird die Löslichkeit in Wasser durch Glykosylierung mit einem Monosaccharid verbessert.

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Xanthophylle werden Futtermitteln zugesetzt, um Färbungen in tierischen Produkten zu erzielen.

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Xanthophylle kommen in den Plastiden aller photosynthetisch aktiven Zellen von Pflanzen vor.

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Es gehört zu der Gruppe der Xanthophylle.

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Deutlich abgegrenzt werden sie von den Xanthophyllen, die neben Kohlenstoff und Wasserstoff auch Sauerstoff enthalten.

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Xanthophylle sind auch in grün gefärbtem Blattgemüse wie Spinat (10 mg/100 g), Grünkohl (20 mg/100 g) und Salat enthalten.

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