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krúšna skorja
Brotkruste ž. spol

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nemščina
Bei Brot und Brötchen beeinflusst die Brotkruste diese Faktoren wesentlich.
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Ein Qualitätsmerkmal der Brotkruste ist die Rösche.
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Die Backmethode freigeschoben oder angeschoben qualifiziert weder die Mischung noch den Geschmack, sondern lediglich das Ausbilden der Brotkruste im Ofen.
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Die Risse in der Brotkruste, die durch Einschneiden oder Flechten entstehen, bezeichnet man als Ausbund.
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Eine rösche Brotkruste ist knusprig und im Idealfall zartsplittrig.
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Als Brotkruste oder Brotrinde wird die äußere harte Hülle von Brot bezeichnet.
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Die Brotkruste hat nach dem Backvorgang meist nur einen Wassergehalt von 5–10 %, während die Krume feuchter ist.
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Der Wortbestandteil Kruste ist hierbei etwas irreführend, denn er steht nicht, wie in „Erdkruste“ oder „Brotkruste“ für eine solide Hülle oder Decke und bezeichnet daher auch keine Landschaftsform.
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