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Eiklar <-s, -> SAM. sr. spol avstr. desldere-südd-s

Eiklar
beljak m. spol

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Das Produkt Backeiweiß, mit dem das Eiklar ersetzt werden konnte, richtete sich sowohl an Haushalte als auch an Großküchen.
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Als Bindemittel kamen vorwiegend Eiklar, verschiedene Gummiharze und Glutinleim aus Hausenblase oder Ähnlichem vor.
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Für die Zubereitung wird neben Mehl und Zucker vor allem steif geschlagenes Eiklar verwendet.
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Das Eiklar selbst ist praktisch frei von Cholesterin.
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1940 hatte man beobachtet, dass Küken, die rohes Eiklar erhielten, unter Biotinmangel litten.
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Bei manchen Varianten werden Eiklar und Dotter vorher getrennt und Eischnee später untergehoben.
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Übereinstimmend zählt Zervikalschleim wie rohes Eiklar (durchsichtig und dehnbar) in allen Regelwerken zur besten Schleimkategorie und Zervikalschleim, dessen Farbe und Konsistenz an Niveacreme erinnert, zu einer niedrigeren Kategorie.
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Das Eiklar sollte den Dotter umhüllen, was etwas Übung verlangt.
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Zur Zubereitung wird fest geschlagenes, gesüßtes Eiklar löffelweise in heißer, süßer mit Vanille gewürzter Milch pochiert.
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Lysozyme vom g-Typ verdanken ihren Namen der erstmaligen Entdeckung im Eiklar der Emder Gans.
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