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Matjes <-, -> [ˈmatjəs] SAM. m. spol GASTR.

Matjes
(svež) slanik m. spol
Matjes
sled m. spol

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nemščina
Anders als einfache Salzheringe mit einem Salzgehalt von über 20 % brauchen Matjes nicht gewässert zu werden.
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Matjes eignen sich auch gut zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden.
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Informationen zur Partnerschaft gibt es dann ebenso, wie typisch holländische Spezialitäten: insbesondere Käse, Matjes, Jenever und Bitterballen.
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Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als „Reifung“ der Matjes verstanden wird.
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Im Bereich der Fischverarbeitung ist zudem die Firma Fokken & Müller aktiv, die mit rund zwanzig Beschäftigten Fischspezialitäten produziert, darunter den Emder Matjes.
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Labskaus wird traditionell mit Matjes oder Rollmops gegessen.
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Der Fadenwurm kann in rohem Fisch, beispielsweise Sushi oder Matjes, vorkommen.
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Eine Variante ist der Matjes, der durch Enzyme in der Salzlake reift.
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Hier ist insbesondere der Matjes zu nennen, der in verschiedenen Verarbeitungsformen dargereicht wird.
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Auch Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter können nach Belieben zum Salat gegeben werden.
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