Hydrocolloids like xanthan gum, HPMC and dextran have all been examined carefully, as well as seeds taken from cereals and pseudocereals like amaranth, quinoa and buckwheat.
In addition, scientists analyzed protein isolates taken from potatoes and pulses like lupins, broad beans and peas, as well as investigating the interaction of a variety of recipe ingredients during the production process, and the ways in which this affected texture, sensory properties and aroma profile.
A whole range of recipes were tested; for example, researchers combined proteins with soluble fibers like xanthan gum and HPMC or with insoluble citrus fibers.
www.ivv.fraunhofer.orgSie haben Hydrokolloide wie Xanthan, HPMC und Dextran unter die Lupe genommen sowie Mehle aus Getreiden und aus Pseudogetreiden wie Amarant, Quinoa, Buchweizen.
Zudem wurden Proteinisolate aus Kartoffel und aus Hülsenfrüchten wie Lupine, Ackerbohne und Erbse analysiert und die Wechselwirkung verschiedener Rezepturbestandteile während des Herstellungsprozesses und deren Einfluss auf Textur, Sensorik und Aromabildung untersucht.
Getestet wurden verschiedenste Rezepturen – beispielsweise kombinierten die Forscher Proteine mit löslichen Fasern wie Xanthan und HPMC oder mit unlöslichen Citrusfasern.
www.ivv.fraunhofer.orgThe ongoing research project, which is being funded by the BMWi under the Innonet program, is a joint project involving the Fraunhofer IVV, the Institute of Food Hygiene in the Faculty of Veterinary Medicine at the University of Leipzig and eight, mostly medium-sized, food companies.
The aim of the project is to develop a new fat-substitute from plant proteins, for example protein micelles from lupins or peas, which allows creation of a smooth and creamy texture in low-fat foods and which can also bind fat-soluble flavor components.
The process conditions for manufacturing and storing plant proteins for food applications at the participating industrial companies will be optimized.
www.ivv.fraunhofer.orgIn dem aktuellen Forschungsprojekt, das vom Bundeswirtschaftsministerium im Rahmen des Programms Innonet gefördert wird, arbeitet das Fraunhofer IVV mit dem Institut für Lebensmittelhygiene der Veterinärmedizinischen Fakultät der Universität Leipzig und acht überwiegend mittelständischen Lebensmittelbetrieben zusammen.
Ziel des Vorhabens ist es, aus Pflanzenproteinen, wie z. B. Proteinmizellen aus Lupine oder Erbse, ein neues Fettaustauschsystem zu entwickeln, das die Einstellung einer glatten und cremigen Textur in fettreduzierten Lebensmitteln ermöglicht und zudem fettlösliche Aromakomponenten binden kann.
Hierzu werden die Verfahrensbedingungen zur Herstellung und Haltbarmachung der Pflanzenproteine hinsichtlich der Lebensmittelanwendungen der beteiligten Industriepartner optimiert.
www.ivv.fraunhofer.orgRecently, a new gene ( Ryd4Hb ) conferring complete resistance to barley yellow dwarf virus could be introgressed into barley and localised on the long arm of chromosome 3H.
Further research activities are addressing the development of double-haploid techniques in narrow-leafed lupin to accelerate the breeding progress in this valuable yet not intensively bred grain legume.
© Julius Kühn-Institut, Federal Research Centre for Cultivated Plants
www.jki.bund.deSo wurde z.B. ein aus dem sekundären Genpool der Gerste introgressiertes neues Resistenzgen ( Ryd4Hb ) gegen Gelbverzwergungsvirus dem langen Arm von Gerstenchromosom 3H zugeordnet.
Weitere Forschungsaktivitäten sind auf die Entwicklung einer Doppelhaploiden-Technik bei der Blauen Lupine gerichtet, um den Züchtungsfortschritt in dieser potenziell wertvollen, aber züchterisch wenig bearbeiteten Kulturart beschleunigen zu können.
© Julius Kühn-Institut - Bundesforschungsinstitut für Kulturpflanzen
www.jki.bund.deHydrocolloids like xanthan gum, HPMC and dextran have all been examined carefully, as well as seeds taken from cereals and pseudocereals like amaranth, quinoa and buckwheat.
In addition, scientists analyzed protein isolates taken from potatoes and pulses like lupins, broad beans and peas, as well as investigating the interaction of a variety of recipe ingredients during the production process, and the ways in which this affected texture, sensory properties and aroma profile.
A whole range of recipes were tested; for example, researchers combined proteins with soluble fibers like xanthan gum and HPMC or with insoluble citrus fibers.
www.fraunhofer.deSie haben Hydrokolloide wie Xanthan, HPMC und Dextran unter die Lupe genommen sowie Mehle aus Getreiden und aus Pseudogetreiden wie Amarant, Quinoa, Buchweizen.
Zudem wurden Proteinisolate aus Kartoffel und aus Hülsenfrüchten wie Lupine, Ackerbohnend Erbse analysiert und die Wechselwirkung verschiedener Rezepturbestandteile während des Herstellungsprozesses und deren Einfluss auf Textur, Sensorik und Aromabildung untersucht.
Getestet wurden verschiedenste Rezepturen – beispielsweise kombinierten die Forscher Proteine mit löslichen Fasern wie Xanthan und HPMC oder mit unlöslichen Citrusfasern.
www.fraunhofer.deSuitable foods containing casein will serve as reference products.
Hochschule Weihenstephan-Triesdorf will be responsible for evaluating consumer acceptance of the lupin products, for determining the level of knowledge of German consumers about lupins and functional foods, and for evaluating buying behavior.
The identification of mechanistic effects of lupin protein on lipid metabolism, atherosclerosis, and other metabolic parameters at organ level will be undertaken using suitable animal models at the University of Halle.
www.ivv.fraunhofer.orgAls Vergleichsprodukte dienen entsprechende Lebensmittel auf Caseinbasis.
Von der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf werden die Verbraucherakzeptanz der Lupinenprodukte, das Wissen deutscher Verbraucher über Lupine und Functional Food sowie das Kaufverhalten beleuchtet.
Die Aufklärung mechanistischer Effekte des Lupinenproteins auf den Lipidstoffwechsel, die Atherosklerose und andere metabolische Parameter auf Organebene erfolgt mit Hilfe geeigneter Tiermodelle an der Universität Halle.
www.ivv.fraunhofer.orgThere have been repeated attempts in the past to create food products from lupins.
“ We had already written off the lupins in the late 1990s, ” recalls Klaus Mueller of the Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV in Freising, Germany.
But then came a suggestion from Gerhard Kloth, a lupin expert, to use the blue sweet lupin.
www.fraunhofer.deImmer wieder gab es Versuche, aus den Samen von Lupinen Lebensmittel herzustellen.
» Wir hatten die Lupine Ende der 90er Jahre schon abgeschrieben «, erinnert sich Klaus Müller vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV in Freising.
Doch dann kam der Vorschlag von Gerhard Kloth, einem Lupinen-Experten, die Blaue Süßlupine zu nutzen.
www.fraunhofer.deIn pilot studies, the researchers were able to use the new DNA method to detect the presence of a 1 % content of horse meat in products and to determine the actual amount with a high level of precision.
The Mainz researchers even found slight traces of the DNA of added mustard, lupin, and soy in a test sausage prepared for calibration purposes, something that could also be of interest with regard to allergy testing of foods.
Because of its potential, the method – dubbed ' All-Food-Seq ' by its developers – has already attracted the attention of food inspection experts.
www.intermopro.deIn Pilotstudien konnten die Wissenschaftler mit dem neuen DNA-Nachweis einen 1 Prozent-Anteil von Pferdfleisch aufspüren und die Menge nahezu exakt ermitteln.
In einer zu Eichzwecken hergestellten Test-Wurst fanden die Mainzer Forscher sogar geringe DNA-Spuren von zugegebenem Senf, Lupine und Soja wieder, was auch im Hinblick auf Allergie-Tests interessant sein könnte.
Angesichts des Potenzials der Methode, die von den Entwicklern " All-Food- Seq " genannt wird, zeigen sich bereits auch die Experten der Lebensmittelüberwachung angetan.
www.intermopro.deThe company, headquartered in Neubrandenburg, Germany, cooperates with “ PlantsProFood – Food from the Blue Sweet Lupin, ” a growers ’ initiative sponsored by the German Federal Ministry of Education and Research and involving a total of 14 partners.
Here, the lupin – also referred to as “ the soybean of the North ” – is cultivated and has been used to produce lupin protein since January 2011.
www.fraunhofer.deDas Unternehmen mit Sitz in Neubrandenburg kooperiert dort in dem vom BMBF geförderten Wachstumskern » PlantsProFood – Lebensmittel aus Blauen Süßlupinen « mit insgesamt 14 Partnern.
Hier wird die Lupine – die auch als Sojabohne des Nordens bezeichnet wird – angebaut und seit Januar 2011 das Lupineneiweiß produziert.
www.fraunhofer.deBi želeli dodati besede, fraze ali prevode?
Predlagajte nov vnos.