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Sorbinsäure <-, -n> [zɔrˈbi:n-] SAM. ž. spol KEM.

Sorbinsäure

ácido m. spol sórbico

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nemščina

Die gesundheitliche Unbedenklichkeit der Sorbinsäure wurde in verschiedenen Fütterungsstudien belegt.

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Bei einem pH-Wert von 3,15 können 40 % der vorhandenen Sorbinsäure in das Zellinnere gelangen.

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Die Sorbinsäure (auch Hexadiensäure) ist eine zweifach ungesättigte Carbonsäure.

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Sorbinsäure ist im Gegensatz zu Benzoesäure geruchlich und geschmacklich von vielen Personen nicht wahrnehmbar.

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Meist wird die Sorbinsäure in restsüßen Weinen eingesetzt, da sie sowohl die Vermehrung von Pilzen, Bakterien und Hefe unterdrückt.

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Die Parasorbinsäure wird hierbei zur Sorbinsäure umgebildet.

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Das bedeutet, dass sich Sorbinsäure nur zur Erhaltung hygienisch einwandfreier Lebensmittel eignet und nicht zur Wiederherstellung von keimfreien Verhältnissen, wie es in der Praxis der Lebensmittelkonservierung sowieso unzulässig ist.

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Mit Sorbinsäure werden z. B. Backwaren, Margarine, Käse und Wurstwaren konserviert.

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Um mikrobielle Risiken zu verringern, wird Flüssigei pasteurisiert oder mit sonst einer keimhemmenden oder keimtötenden Methode (Zusatz von Kochsalz oder Konservierungsstoffen: Benzoesäure, Sorbinsäure) behandelt.

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Sorbinsäure ist eine antimikrobielle Substanz; ihre Wirkung beruht auf verschiedenen Faktoren.

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