Malzzucker v slovarju PONS

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sladni šećer
Malzzucker m

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nemščina
An den heißen Steinen karamellisiert ein Teil des in der Würze gelösten Malzzuckers und bildet eine feine Schicht.
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In nicht genutzten Hallen wurden später auch Malzzucker und Haferflocken hergestellt.
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Zu nennen wäre hier u. a. Malzzucker beim Bierbrauen und Traubenzucker beim Keltern von Wein.
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Während dieser Zeit wird der Malzzucker in Alkohol umgewandelt.
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Etwa 60 % bis 70 % des Malzzuckers werden auf diese Weise umgesetzt.
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Demgegenüber sind Rohr-, Milch- oder Malzzucker Zweifachzucker; Stärke und Glykogen sind Vielfachzucker.
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Es gibt allerdings auch die Version ohne Trennung von Haut und Fleisch, das Fett wird durch die Art der Zubereitung verschmolzen, gewürzt wird nur mit Malzzucker.
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Es befand sich genügend klebriger Malzzucker im Bier.
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Dabei entscheidet sich der Biergeschmack: Je nach Menge der Nachgüsse verändern sich die Konzentrationen von Stärkeabbauprodukten und Malzzucker in der Würze.
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In Wasser eingeweichtes Getreide beginnt zu keimen, dabei entwickeln sich insbesondere bei Gerste Enzyme, die die Stärke der Getreidekörner zu Malzzucker spalten.
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