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Ziegenmilch <Ziegenmilch> SAM. f

Ziegenmilch

latte m di capra ( od caprino)

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nemščina

Butter, insbesondere spezielle aus Ziegenmilch bereitete Butter, genannt Ghee, wird zu beinahe allen Speisen gereicht, in Tee aufgelöst, heiß getrunken oder als Butterkugeln verzehrt.

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Er wird vorzugsweise aus Schafsmilch, aber auch aus Ziegenmilch, eventuell mit Kuhmilchzusatz hergestellt; vorwiegend im Frühjahr, wenn reichlich Milch vorhanden ist.

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Auf dem Bauernhof wird hauptsächlich Ziegenmilch und Ziegenkäse hergestellt.

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Für die Herstellung wird pasteurisierte Schafsmilch oder eine Mischung mit maximal 20 % Ziegenmilch verwendet.

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Auch aus Ziegenmilch wird frischer und gelagerter Ziegenkäse hergestellt.

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Fetter ist Ziegenmilch; zur Konservierung wird sie zu geklärter Butter verkocht.

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Man spricht auch davon, dass Ziegenmilch bereits „natürlich homogenisiert“ sei.

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Da keine Ziegenmilch verwendet wird, ist er milder als andere Braunkäsesorten.

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Die Bahn wurde umgangssprachlich nach dem Picodon benannt, einem in der Region hergestellten Weichkäse aus Ziegenmilch.

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Die Lamamilch enthält weniger Fett und Salz, dafür mehr Phosphor und Kalzium als Kuh- oder Ziegenmilch.

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