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Filet <-s, -s> [fiˈleː] SAM. sr. spol GASTR.

Filet

file m. spol

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nemščina

Im Handel werden Tintenfische im Ganzen oder zerteilt (Fangarme, Ringe, Filets), frisch, gefroren (teilweise vorgegart), geräuchert oder als Konserve angeboten.

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Wann ein Fischteilstück als Filet bezeichnet werden darf, wird per nationaler oder internationaler Definition bestimmt.

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Er wird meist als gebratenes Filet serviert, typischerweise zusammen mit halbierten Bananen.

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Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen.

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Aus den Keulen (Schlegeln) können Filets, Steaks, Medaillons oder Schnitzel geschnitten werden, dafür muss der Knochen zuerst ausgelöst werden.

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Zum Schluss werden die Filets vom Rumpf abgetrennt und die Gräten werden soweit wie möglich entfernt.

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Als Schmetterlingsschnitt wird im Fleischerhandwerk und in der Gastronomie eine Technik zum Schneiden von Filets, Steaks und Schnitzel bezeichnet, die besonders große Stücke ergibt.

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Das Filet ist der kommerziell gesehen bedeutsamste Teil des Fisches.

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Zum Kotelettstrang gehören auch der Schweinenacken und das Filet.

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Kalbsteaks werden in erster Linie aus dem Filet, dem Rücken und der Hüfte geschnitten.

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