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tagliatelle [taʎʎaˈtɛlle] SAM. ž. spol mn.

tagliatelle

rezanci m. spol mn.

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italijanščina

Le tagliarelle sono invece le tagliatelle preparate a partire dalla sfoglia stesa e tagliata in striscioline di circa un centimetro di larghezza.

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I piatti che combinano la carne bollita con le tagliatelle includono qullama o bişbarmaq, comune a molti popoli turchi.

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Pare che il cuoco, in onore della regina, avesse creato appositamente la torta di tagliatelle, presente ancora oggi nelle pasticcerie della città.

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Il sugo usato per preparare tale piatto è ideale per condire le tagliatelle all'uovo.

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Una variante sono le tagliatelle verdi, nel cui impasto entra la bietola, lo spinacio, o l'ortica.

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Questi vengono utilizzati per insaporire minestre e insalate e per vari piatti di tagliatelle e di patate.

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Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm.

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Nella cucina regionale italiana, i bulbi finemente tagliati a mano sono presenti in molti sughi per tagliolini o tagliatelle all'uovo.

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Inoltre vera e propria specialità regionale sono le tagliatelle al tartufo.

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Oltre alla consumazione come secondo piatto, è utilizzato come condimento per pasta, come per esempio con le tagliatelle e con gli agnolotti pavesi.

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