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Backzeit SAM. ž. spol

Backzeit
temps m. spol de cuisson

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Die Variante Tränchenkuchen wird klassisch gebacken, jedoch etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Ofen genommen und mit einer Baiserschicht überzogen und dann zu Ende gebacken.
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Diese lange Backzeit ist erforderlich, da die Hitze durch die hohe Dichte des trieblosen Brotes nur langsam eindringen und garen kann.
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Die Backzeit dauert je nach Rezept etwa 40–60 Minuten bei ca. 200 °C.
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Die Backzeit ist mit einer Stunde verhältnismässig lang.
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Daher wurde ein anderes Verfahren entwickelt, das die Backzeit auf 16 Stunden reduziert.
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Dies kann entstehen durch zu kurze Backzeit oder zu niedrige Backtemperatur.
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Das fertige Brot braucht länger als ein herkömmliches Brot zum Gehen; auch die Backzeit verlängert sich hier durch die geringere Lockerung auf etwa die doppelte Zeit.
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Erst die Porenbildung ermöglicht es, dass die Gebäcke in der vorgegebenen Backzeit durchgebacken werden können.
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Die Herstellung der Teiglinge kann daher unabhängig von den Backzeiten im Betrieb erfolgen.
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Bei Varianten wie Vermicelles-, Trauben- oder Johannisbeer-Wähe wird der Belag erst nach oder zum Ende der Backzeit aufgelegt.
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